Surpresa crocante de bacalhau sobre Juliana de legumes e batata a murro

Ingredientes para 4 pessoas


4 Folhas de brick
400gr de bacalhau
2 Fatias de pão de centeio
200gr de grão-de-bico com água da cozedura
6 Cebolas
3 Dentes de alho
2dl de azeite
100gr de miolo de broa desfeito
200gr de cenoura (em Juliana)
200gr de alho francês (em Juliana)
200gr de couve branca (coração) (em Juliana)
600gr de batata para assar
Salsa picada q.b.
Alho picado q.b.
Manteiga em spray q.b.

Confecção:
Fazer cebolada com azeite, alho picado, cebola em meia-lua, sal, pimenta e louro.
Num inox, misturar a broa com alho picado, salsa picada e azeite.
Em outro inox desfazer o grão-de-bico com metade da água da cozedura.
Levar o bacalhau ao forno com azeite e alho.
Estender a folha de brick, molhar meia fatia de pão em azeite, napar com puré de grão-de-bico, colocar o bacalhau a meio termo por cima do grão-de-bico, colocar um bocado de cebolada por cima do bacalhau e colocar um bocado de broa por cima da cebolada.
Fechar a brick em trocha com um palito e levar ao forno pulverizadas com manteiga. (O tabuleiro também deve estar pulverizado com manteiga.)
Fazer estufado de legumes com azeite, alho picado, cebola em meia-lua e os legumes em Juliana.
Empratar e acompanhar com batata a murro.